Để làm ra nước mắm ngon, bạn cần có nguyên liệu sản xuất nước mắm tươi ngon, chất lượng và chọn lọc kỹ lưỡng. Các nguyên liệu chính bao gồm cá cơm và muối tinh khiết. Cá phải tươi, nguyên chất, độ tươi của cá cơm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm, cá sẽ có mùi đặc trưng. Cần sơ chế và bảo quản cá đúng cách để đảm bảo độ tươi.
Cá sẽ được tích lũy theo tỷ lệ vàng là 3 cá 1 muối, trong bồn cây lớn và thời gian từ 18 – 24 tháng. Quá trình này giúp cá nhân tự nhiên phát triển các vi khu vực có lợi để tạo ra độ hoang hoàn hảo. Nếu tỷ lệ cá quá nhiều, cá dễ bị hỏng và không đạt được mức độ mong muốn. Ngược lại, mặc dù tỷ lệ cá quá tối thiểu mong muốn. Ngược lại, nếu tỷ lệ cá quá ít thì quá trình lên men sẽ chậm lại, và nước mắm sẽ có vị trí quá mặn.
Sau khi nước mắm được ngâm trong bồn gỗ lớn theo đúng thời gian thì sẽ tiến hành kéo rút nước mắm. Sau khi rút chúng sẽ lọc để loại bỏ xác cá còn sót lại và thu được nước mắm 40N. Nước mắm nhỉ cá cơm 40N là loại nước mắm truyền thống có chất lượng cao nhất và được mua ngay lần đầu tiên.
Để sản xuất ra dòng nước mắm 60N thì sẽ có những công nghệ hiện đại tiến hành muối, tách nước, cô đặc chân không đối với dòng nước mắm 40N. Vì vậy, để thu được 1 lít nước mắm cá cơm 60N thì phải đến 2 lít nước mắm cá cơm 40N.
Để có nước mắm truyền thống chất lượng, cần phải bổ sung quy trình nghiêm ngặt. Chất lượng nguyên liệu rất quan trọng. Quy trình này là một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam, Đòi hỏi sự chuyên nghiệp và kinh nghiệm. Để đảm bảo chất lượng nước mắm, kiểm soát chất lượng là bước quan trọng. Điều này bao gồm kiểm tra độ tơ, màu sắc và mùi. Cũng như thủ công các tiêu chuẩn và toàn thực phẩm. Các nhà sản xuất cần thực hiện kiểm soát Chất lượng nghiêm ngặt. Điều này giúp sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Sau khi sản xuất, nước mắm cần được đóng chai và bảo quản đúng cách. Điều này giúp giữ chất lượng của nước mắm. Chú ý đến từng chi tiết, từ lựa chọn chai đến quy trình bảo quản.
Các bước đóng chai nước mắm bao gồm:
